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廚房工程之酒店設(shè)備
發(fā)布時(shí)間：
2018-07-27 00:00
一個(gè)好的規(guī)劃，不但可以讓廚師與有關(guān)部分人員密切合作，有條不紊，而且為制造美味佳肴供給了合適的環(huán)境。反之，一個(gè)偷工減料的規(guī)劃，可以因?yàn)樵O(shè)備、用具安排不合理，造成廚師使用時(shí)不順手，無(wú)法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時(shí)間長(zhǎng)后必定影響到飯店或酒店的名譽(yù)。因此，在進(jìn)行廚房規(guī)劃時(shí)，整個(gè)廚房設(shè)備的規(guī)劃要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況和餐廳的功用、需求進(jìn)行合理安排和規(guī)劃，并聯(lián)絡(luò)煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部分的需求進(jìn)行廚房設(shè)備的計(jì)劃調(diào)整，一起充分考慮到將來(lái)施工、裝置和檢驗(yàn)的實(shí)踐情況。
規(guī)劃廚房規(guī)劃計(jì)劃時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下準(zhǔn)則：
1、規(guī)劃的專(zhuān)業(yè)性
A、嚴(yán)格遵守中西餐廚房規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)的需求，確保人流物流的流向清楚，避免交叉作業(yè)及交叉污染
B、嚴(yán)格遵守國(guó)家衛(wèi)生防疫法規(guī)，做到生熟分別、冷熱分別、臟凈分別
C、嚴(yán)格遵守國(guó)家消防安全及國(guó)家環(huán)保法規(guī)，確保設(shè)備使用性能和安全運(yùn)營(yíng)
2、規(guī)劃的通用性
A、選用廚房作業(yè)中統(tǒng)一設(shè)備圖形模塊，無(wú)特殊性，排他性。
B、系統(tǒng)圖紙到達(dá)規(guī)劃院出圖及畫(huà)圖標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)
C、廚房規(guī)劃圖紙可與同行任何廠商進(jìn)行合作施工，作業(yè)具有通用性。
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