新聞資訊
酒店廚房設(shè)備的布局原則
發(fā)布時(shí)間：
2022-04-02 00:00
酒店廚房設(shè)備的布局準(zhǔn)則：
1、堅(jiān)持生熟分隔的準(zhǔn)則
為了有用地避免食物加工過程中呈現(xiàn)穿插污染事故，對(duì)熟食物的加工要做到五專，即專人操作，專用制造東西，專用的儲(chǔ)藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施、設(shè)備。
2、便利、安全的準(zhǔn)則
廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮便利清掃和修理。廚房首要通道不應(yīng)該小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。
3、契合廚房生產(chǎn)流程的準(zhǔn)則
廚房的布局應(yīng)該按收貨、倉儲(chǔ)，粗加工、切配、烹調(diào)，備餐，出品(售賣)，餐具收回等流程順次對(duì)設(shè)備進(jìn)行恰當(dāng)?shù)亩ㄎ?，只要這樣才干確保廚房各工序運(yùn)轉(zhuǎn)的順暢進(jìn)展，有用聯(lián)接，避免作業(yè)流程中的穿插錯(cuò)位，影響作業(yè)效率。
4、冷熱分隔、干濕分隔的準(zhǔn)則
廚房中食品加工地址有必要和烹調(diào)區(qū)域分隔。由于烹調(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對(duì)在必定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會(huì)產(chǎn)生影響，加速原材料蛻變的速度，影響冷藏設(shè)備的散熱，制冷功能。食物質(zhì)料寄存要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類質(zhì)料忌濕潤，鮮活類質(zhì)料忌枯燥。
文章內(nèi)容來源于網(wǎng)絡(luò)，如有問題請(qǐng)和我聯(lián)系刪除！
聯(lián)系我們
遼寧友明廚房設(shè)備制造有限公司
地址：沈陽市和平區(qū)渾河站西街道辦事處前進(jìn)村
服務(wù)熱線：
掃一掃
關(guān)注我們
Copyright © 2023 遼寧友明廚房設(shè)備制造有限公司 All rights reserved 網(wǎng)站建設(shè)：中企動(dòng)力 沈陽 SEO
